Fazenda MC : Peixe Saint Pierre
O Saint Pierre é uma espécie de tilápia, peixe originário da África, Israel e Jordânia e melhorado geneticamente no Brasil, em especial no Nordeste, de onde provêem as matrizes de primeira linha para a Fazenda MC.
Na Fazenda MC eles são criados em condições ideais para seu desenvolvimento. A água doce e transparente tem profundidade entre 80 a 90 cm, podendo atingir um metro, e oxigênio calibrado com oxímetro. O PH fica entre 6.5 e 8.5, podendo variar de 6 a 9, e temperatura entre 22 e 32 graus celsius.
As matrizes chegam na Fazenda MC medindo de 8 a 12 cm de comprimento. Ali são cultivadas em gaiolas especiais que medem 2m x 2m e 1,5 m de profundidade. Cada gaiola comporta até 1.200 peixes. No total são 40 gaiolas disponíveis na Fazenda MC.
Após um período de engorda que varia de cinco a sete meses, com as espécies sendo alimentadas com ração três vezes ao dia, elas atingem em média de 600 a 700 g e estão prontas para o abate.
O Saint Pierre possui o dorso mais arredondado e a cabeça menor, alcançando 40% do seu peso bruto para aproveitamento em filé, ao contrário dos 33% das outras espécies, podendo atingir 44% caso não seja retirado o seu couro, que é crocante e com o mesmo sabor de sua carne.
Devido à cor atrativa de sua pele (avermelhada) e ao sabor de sua carne, o Saint Pierre está com a popularidade em alta entre os criadores e têm maior valor no mercado.
Mas o mais importante é a boa aceitação do consumidor em relação ao Saint Pierre. E isso se deve à qualidade superior da espécie. Foi visando atender um mercado de consumidores exigentes como grandes chefes da gastronomia nacional, restaurantes, hotéis, lojas de conveniência e butiques de peixe, que a Fazenda MC iniciou a produção do Saint Pierre como uma atividade alternativa que tem lhe proporcionado excelentes resultados.
Fazenda MC : Tilápias vermelhas
Muitos produtores de tilápia freqüentemente se deparam com problemas ao terem que escolher entre a tilápia do Nilo e as tilápias vermelhas. A tilápia do Nilo é a mais cultivada ao redor do mundo, mas o interesse nas tilápias vermelhas cresce a cada dia. Elas têm, freqüentemente, maior valor no mercado e são mais apropriadas para cultivos em salinidades acima de 10 g/l, além de serem mais fáceis de serem despescadas em viveiros de terra e transportadas vivas.
Depois das carpas, as tilápias são os peixes mais despescados nos viveiros de todo o mundo. Nativas da África, Israel e Jordânia, hoje se encontram distribuídas ao redor do mundo onde grande parte das tilápias cultivadas é proveniente de países com clima tropical ou subtropical. São também criadas em climas temperados, mas precisam ser mantidas em águas aquecidas para sobreviverem durante os meses frios.
Os principais países produtores se encontram na Ásia sendo a China continental, Filipinas e Taiwan os líderes mundiais.
A tilápia vermelha, Oreochromis sp. está com a popularidade em alta entre os criadores devido a sua cor atrativa e ao seu apelo no mercado, além da tolerância de algumas de suas variedades à água salgada. Em alguns países como as Filipinas, chega a ser o dobro do preço da tilápia do Nilo.
Fazenda MC : Genética e características
As tilápias vermelhas são mutantes genéticos selecionados a partir de espécies de tilápias do gênero Oreochromis, que se distingue dos demais gêneros por incubarem seus ovos na boca. A exemplo da tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), tilápia azul (O. aureus), tilápia de Moçambique (O. mossambicus) e tilápia de Zanzibar (O. hornorum), as tilápias vermelhas também incubam os ovos na boca.
Alguns produtores de tilápia afirmam que a carne da tilápia vermelha é tão branca quanto a carne da tilápia do Nilo e pratos com carnes brancas têm a preferência dos consumidores norte americanos.
O sabor de lama (off-flavor) também pode ser um problema na carne da tilápia. Muitos produtores acham que tilápias vermelhas têm menos problemas como o off-flavor do que a tilápia do Nilo, mas ambas têm a mesma habilidade de absorver off-flavor da água que estão sendo cultivadas.
Outra vantagem das tilápias vermelhas que só é comentada, mas ainda não testada, é a sua natureza dócil, o que melhora a captura com redes e reduz os ferimentos durante o transporte e quando cultivadas em tanques-rede. As tilápias vermelhas também são mais passivas durante a despesca e não têm o hábito de pular sobre a rede ou passar por debaixo dela, além de serem mais conhecidas por serem mais resistentes ao transporte para longas distâncias.
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